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jueves, 30 de junio de 2011

el Dentón


El dentón es una de las piezas soñadas para los aficionados a la pesca deportiva. Habitante de las zonas rocosas, para mi, es un pez misterioso, porque, a diferencia del mero que siempre está en su piedra y le cuesta mucho cambiarse de sitio, el dentón es totalmente diferente, tiene una movilidad impresionante.
Me he fijado que tienen sus zonas preferidas y cuando he pescado un dentón en una roca, las capturas se repiten en muchas ocasiones, sin embargo conozco rocas en las que lo he intentado en muchas ocasiones y nunca he pescado ninguno. Otra característica del dentón es que habita en cualquier lugar de la plataforma continental, me refiero que los podemos encontrar muy cerca de la costa, en zonas de acantilado en que el fondo baja muy rápido hacia los 35 mts, y también los he pescado a 15 millas de la costa, con 100 metros de sonda.

Su peso medio es de unos 6 ó 7 kilos, y hemos conseguido capturas de hasta 10 kilos. Las técnicas de pesca son varias, unas con cebo natural como el curricán de fondo y las otras, más modernas y más efectivas, que son los artificiales como el jigging y el curricán de fondo con excitadores y un señuelo artificial. Me sorprende que el dentón, siendo un pez tan precavido y difícil de engañar, sea tan fácil de capturar con artificiales. El dentón se pesca durante todo el año, no desaparece como la serviola grande, lo que si he observado es que, dependiendo de la época del año, entra más a un tipo de pesca que a otro, sobretodo con los artificiales, que serán más efectivos en invierno.

En el aspecto gastronómico, te diré que de cualquier forma está muy sabroso, su carne es muy blanca. Yo lo he cocinado a la sal, a la plancha, al horno con verdura por encima, en fin, que nos sirve de base para casi todas las recetas de pescado.

La pesca del calamar

La pesca del calamar es la modalidad más practicada en Mallorca.
Tiene una serie de ventajas que voy a comentar:
No necesitamos comprar carnada, se pescan con artificiales: poteras y pajaritos.
Las zonas de pesca están muy cerca de la costa, normalmente los pescamos en las barbas de los 30 a 35 metros de profundidad, lo que supone que vamos a consumir poco gasoil en nuestra salida.
Tenemos dos temporadas buenas al año, una que se inicia a mediados de mayo hasta julio y la otra que se inicia a principios de diciembre hasta febrero.
Los podemos pescar al alba, desde que empieza a clarear el día hasta que vemos el sol, y normalmente los pescamos al atardecer. Empezamos unas dos horas antes de que anochezca.
Los inconvenientes son:
Que en invierno, al regresar hace un frío enorme, pero con la ventaja de que a las 19 h ya estamos amarrados en puerto.
Y en verano tenemos dos pegas, que para pescar al amanecer, tenemos que madrugar y lenvantarnos a las 4 de la mañana, y al atardecer acabamos muy tarde. En junio se puede pescar hasta las 22:15 y son las 11 de la noche cuando amarramos.
La técnica consiste en poner una potera plomada abajo y un pajarito a unos 70 ctms por arriba. Éste es el sistema clásico, pero hoy en día vemos pescadores que usan montajes más sofisticados como un jig abajo y unos cuantos pajaritos más arriba, o un montaje de varios pajaritos, tipo "taki-taki" y un plomo abajo.
También veo pescadores que usan a la vez el sistema clásico de la linea y potera plomada y, mientras tanto, tienen una caña tirada con otro montaje de pajaritos y la dejan en el cañero. Yo lo encuentro una salvajada, porque, por una parte me parece un sistema que escarmienta mucho a los calamares porque se pinchan y se sueltan, y por otra, no le veo la gracia. Se enganchan solos. Para mi es muy importante la técnica del movimiento de las poteras. Muchos pescadores piensan que se trata de estar abajo con la potera y esperar a que pase un calamar y se enganche. Pues no. Si viéramos las veces que los calamares están rondando la potera y no la tocan, quedaríamos asombrados. La técnica que yo uso es como el juego del gato y el ratón. No sé si alguna vez habéis jugado con una gato y un cordel con un trozo de trapo en el extremo. Se lo tiras por delante, lo mueves un poquito y no hay ningún gato que se resista. Con los calamares es igual, el juego es "te enseño la potera y te la quito, te la vuelvo a enseñar y te la quito" y si hay un calamar cerca, picará enseguida.

En Mallorca tenemos un cupo de 10 calamares por pescador. Yo no estoy muy de acuerdo, porque si salimos cuatro personas podemos pescar 40 calamares, pero hoy por hoy, muchos aficionados salen solos y el tope son 10 calamares. Se gasta el mismo gasoil, el mismo tiempo en ir y venir, tanto si son uno como cuatro pescadores. Una pescada de 40 calamares me parece exagerada, pero cuando salimos solos, en algunas ocasiones se llega al cupo tan rápido que tienes que irte demasiado pronto. Las veces que salimos y llegamos con un cero son muchas, y para conseguir 10 piezas no es fácil, pero una vez al año que tienes la suerte de que el día va bien, opino que se debería poder seguir pescando. Y más sabiendo que el ciclo vital del calamar es de un año, o sea, que hace la puesta y muere. Para mi, sería de justicia que se pusiera el cupo por embarcación, por ejemplo 20 piezas, tanto si va un pescador solo como si van cuatro.
Otra técnica que se practica en Mallorca es la pesca al curricán, en los meses fríos, de noviembre a febrero y coincidiendo con la luna llena, y muy cerca de la orilla. Normalmente se sacan piezas muy grandes, pudiendo sobrepasar el kilo de peso. El señuelo, antiguamente se fabricaba con madera de naranjo, pero hoy se usan señuelos sofisticados del tipo rappala.
Ocasionalmente, pescando calamares, podremos capturar algún gallo o pez de San Pedro. Yo este año ya llevo tres y cuando ésto sucede te llevas una grata sorpresa.
Y otra anécdota para contar es que pescando peces con anzuelo, a veces nos pica un calamar. Precisamente, el grande de la foto adjunta se enganchó a las 12 del mediodía a un anzuelo con langostino crudo como carnada. En este caso tuvimos que usar el salabre porque venía enganchado por una sola pata, pero cuando pesques calamares con potera, no uses el salabre, es demasiado engorroso. Cuando sobresale la cabeza del agua ya no se te escapará, tira el agua y la tinta, pero se libera de peso y luego lo puedes subir tranquilamente.
Si después de pescar calamares seguimos pescando con la caña, podemos usar trozos de calamar como cebo, pues la mayoría de peces se lo comen. Incluso al curricán, cuando vamos con plumas artificiales, podemos añadir una tirita de calamar al anzuelo, y así desprenderá aroma y los peces picarán más.
Gastronómicamente no voy a descubrir nada que no sepáis, hay múltiples formas de cocinarlos y generalmente gustan a todos. En Mallorca se estila que los pescadores regalemos calamares a nuestros amigos que no tienen los medios para pescarlos. Es un detalle que siempre se agradece.

videos del denton

http://www.youtube.com/watch?v=IFFpTo8obTE

Denton 09-07-2011:   7.5 k

Captura y suelta

Tallahams
http://www.youtube.com/watch?v=NvaNtDFpXas

Albacora

Verderoles al jigging

http://www.youtube.com/watch?v=BzhZ7zQ2RqQ


http://www.youtube.com/watch?v=iXfxExmeFrc

Albacoras

http://www.youtube.com/watch?v=x7-GsNMqH-E


miércoles, 29 de junio de 2011

la Raya


Esta raya es la más vulgar en las aguas mallorquinas. En la pesca profesional es una captura muy habitual y poco apreciada, en la lonja tiene muy poco valor, y sin embargo, gastronómicamente tiene muchas posibilidades. La podemos cocinar frita, en escabeche, con fideos finos, con una coca de verduras que hacemos aquí muy parecida a la pizza italiana pero sin queso, y de muchas maneras más.
La única pega es que hay que quitarle la piel.
No es una captura habitual en la pesca deportiva, por desgracia. Normalmente se pescan con trasmallo, arrastre y palangre de fondo.

cranc xigaler


Este cangrejo de aspecto extraterrestre habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, sobre los 70 metros. Supongo que se le llama así porque su caparazón es de la misma textura que la cigala mallorquina.

Liberando atunes rojos


martes, 28 de junio de 2011

el cap-roig



El cap-roig es la pieza que todo aficionado a la pesca recreativa anhela conseguir.
Este pez habita exclusivamente en zonas rocosas, en las que haya pendientes acusadas y fuertes desniveles.
Apreciado por su exquisita carne y por lo espectacular de su captura. No saldremos a pescarlos exclusivamente, será practicando la pesca con embarcación fondeada cuando se acercará a nuestras carnadas y tendremos la suerte de su picada.
Para conocer en profundidad la pesca del cap-roig os remito a comprar la revista nº 19 de Pescad'illes.
Para más información: info@pescadilles.com
La forma de cocinarlo es muy variada y sea cual sea, quedaremos bien con nuestros invitados. Un amigo nuestro, Juan Mójer, nos recomendó una forma de cocinarlo que para mi es la mejor. Simplemente cortaremos el pescado en trozos para freír, la cabeza incluída, salpimentamos al gusto y lo pasamos por harina. Luego, simplemente lo freímos en una sartén. El truco está en comerlo recién sacado de la sartén, tiene que estar caliente; ya veréis, está riquísimo. Sin embargo, al enfriarse pierde mucha calidad.

Caldereta de langosta

Durante los meses de julio y agosto es cuando se pescan más langostas en Mallorca. El uno de septiembre se inicia la veda para que se puedan reproducir tranquilamente, hasta el mes de abril que se reanuda la actividad por parte de la flota pesquera profesional. En nuestras salidas deportivas no tendremos la suerte de enganchar unas langostas, pues no ocurre casi nunca, si bien, accidentalmente se han dado casos de pescar alguna con el anzuelo. En Mallorca, siguiendo la normativa local, deberemos devolverla al mar porque las embarcaciones recreativas no podemos pescar crustáceos.
Entonces, si queremos hacer una caldereta de langosta, tendremos que visitar el mercado del Olivar y compraremos unas tres o cuatro langostas, si es posible, elegiremos las hembras.
Hay varios detalles que nos ayudarán a identificar los machos de las hembras.
Si os fijáis en la foto, veréis que la langosta de la izquierda tiene las aletas del vientre más grandes que la de la derecha, en la primera se tocan entre ellas mientras que en la otra no. Pues la de la izquierda es hembra y el de la derecha es un macho. Se debe a que la langosta, antes de desovar, se pega los huevos en estas aletas y por este motivo, la naturaleza se las ha desarrollado más que a los machos.
Otro dato es el siguiente: en la última pata, la que está más cercana a la cola, veréis que los machos tienen un espolón como un garbanzo, mientras que las hembras no lo tienen.
Otro dato está en la pata más cercana a los ojos, la que es más gruesa. Veréis que acaba con un punzón, y al lado tiene una pequeña uña que usa para hacer palanca y romper sus alimentos. Pues veréis que los machos tienen la uña mucho más grande, mientras que las hembras la tienen más pequeña.

Bueno, después de la clase de sexología de la langosta, seguiremos con la receta de la caldereta.
Una advertencia: por favor, usad langostas frescas y vivas, si hacéis la caldereta con langostas congeladas, vais a perder mucha calidad. Y no esperéis a comprar langostas a finales de agosto porque los precios están por las nubes. Durante junio y julio encontraremos el producto a precios muy asequibles, sobretodo de martes a jueves.

Vamos allá:
Sofreiremos ajo y perejil en un caldero.
Previamente habremos cortado las colas de langosta en rodajas, quitando el intestino.
Separaremos la parte superior de la cabeza y las patas. Es muy fácil si antes cortamos los cuatro puntos que sujetan la parte inferior con la parte superior.
Al abrir la cabeza, si es hembra encontraremos una masa rojiza, y otra masa marronácea, que es el hígado. Todo ello lo reservaremos. Veréis que tiene una bolsita de aspecto de plástico de la cual sale el intestino. Es el estómago y es lo único que vamos a cortar y tirar.
Separaremos las patas de una en una cortándolas con un cuchillo.
En este punto, vamos a sofreír la langosta junto con el ajo y perejil, y salpimentamos al gusto.
Una vez sofrita, cubriremos la langosta con agua.
Cuando empieza a hervir, controlaremos el tiempo porque no puede hervir más de 15 ó 20 minutos.
Mientras tanto, picaremos ajo y perejil en un mortero, añadiremos una galleta María por comensal, lo picamos todo junto, luego añadiremos el hígado y el coral rojo que habíamos reservado y, finalmente, una taza de coñac. Lo removemos todo. El resultado será una especie de salsa asquerosilla, pero es así, no os preocupéis.
A los 10 minutos de hervir, añadiremos la salsa que acabamos de hacer y dejaremos hervir 10 minutos más.
Un poco antes de apagar el fuego, rectificamos de sal.
Es conveniente que repose unas horas y recalentar antes de servir, pero yo la he servido recién hecha y sale muy fina. Si reposa y recalentamos saldrá un poco más espesa.
Se puede servir con crostones de pan fritos, o simplemente, sin nada.
Elige un buen vino blanco, cava o champagne, y para postre, un buen helado de almendra.
Buen provecho y a disfrutar.

Boquerones en aceite

Vamos a comprar un kilo de boquerones limpios, sin cabeza ni espina, abiertos.
Colocaremos los boquerones en un recipiente, los cubriremos de agua y vamos a exprimir un limón dentro del agua.
A los cinco minutos, los escurrimos en un colador.

EN ESTE PUNTO, CONGELAREMOS LOS BOQUERONES 24 HORAS PARA ELIMINAR EL RIESGO DEL ANISAKIS.

En una fuente colocaremos una capa de boquerones abiertos y boca arriba, sazonándolos al gusto. Vamos haciendo diferentes capas una sobre otra.
Cubriremos los boquerones con vinagre durante unas dos horas. Seguidamente escurriremos de nuevo los boquerones durante unos veinte minutos.
Ahora colocaremos una capa de boquerones en una fuente y les vamos a esparcir ajo y perejil cortados por encima. Seguiremos con más capas de boquerones con ajo y perejil.
Al final, cubriremos todo con aceite de oliva. Al día siguiente ya están a punto de disfrutarlos.
También he probado con otros tipos de pescado y están riquísimos, dentón, serviola, etc. Simplemente se trata de cortar tiras largas del pescado sin espinas y seguir el mismo proceso.
Suerte y buen provecho.

Pescando el pez ballesta, "surer en mallorquín"

Receta para el gallo de San Pedro, gentileza de Santi Juan de Ibiza

Untaremos una bandeja metálica con mantequilla. Colocamos el gallo previamente salado y le añadimos un poco de pimienta blanca por encima. Unos cuantos ajos rotos y un poco de vino blanco, más que nada para que la bandeja no esté seca. Unos veinte minutos de horno y mientras tanto preparamos unas patatas de pobre, con pimiento, cebolla y ajos, y a falta de  diez minutos, rodeamos al gallo con estas patatas de pobre, y listo.
Buen provecho.

Calamares al coñac, gentileza de Pep Pomares

Otra receta que normalmente hago son los calamares al coñac. Están riquísimos.
Ingredientes: 4 calamares, sal, pimienta, coñac, aceite, agua, y un picadillo de ajo y perejil con un poco de vinagre de módena.
Quitamos la cabeza del calamar y lo limpiamos. Salpimentar por fuera y por dentro del cuerpo.
Lo sofreímos todo con aceite, y una vez dorado, añadimos medio vaso de coñac y seguidamente, medio vaso de agua.
Sofreír unos diez o quince minutos y al final, añadiremos el picadillo, y lo vamos a saltear intentando que no se queme. En un minuto ya está listo.
Más fácil, imposible.

receta para la Fideuà

Os voy a explicar cómo hago la fideuà. Normalmente sale riquísima.
Vamos a necesitar:
aceite, sal, pimiento rojo, ajos, tomate, cebollas, marisco, calamares, caldo de pescado y fideo perla.
El secreto está en darle al aceite una serie de sabores.
En primer lugar vamos a sofreír una cabeza de ajos, laminados por la mitad. Al tener color, los reservamos.
Después vamos a sofreír un pimiento rojo, cortado en dados, y al estar sofrito, lo reservamos con los ajos.
Seguidamente vamos a sofreír el marisco, normalmente gambas de Sóller y langosta mallorquina, salpimentando al gusto, y al estar sofrito, lo reservamos.
Fíjate que hasta ahora, le hemos dado al aceite una serie de sabores: ajo, pimiento y marisco.
Mientras tanto tendremos al calamar en una olla, hirviendo a fuego muy lento y sin sal, con el fin de que esté muy blando.
En este punto, que el aceite tiene los sabores antes citados, y en la paella sólo tenemos el aceite, le añadimos la cebolla y cuando esté un poco sofrita, le añadimos los tomates previamente rallados, junto con los ajos y el pimiento sofrito. Debe cocerse lentamente y cuando esté a punto, salpimentamos al gusto y le añadimos los fideos, para que absorban todo el sofrito que tenemos en la paella.
Cuidado con una cosa. Al poner los fideos crudos, siempre nos parecerá que no son suficientes, pero luego se hinchan y si hay demasiados, sale una "pasterada". La medida que uso es que la paella sea lo más grande posible y al poner los fideos a sofreír, tienen que cubrir toda la paella, pero con una capa fina de fideos.
Los vamos removiendo para que absorban todo el sofrito rico en sabores y, por último le añadiremos el caldo de pescado para que los fideos se cuezan. En este momento le añadiremos el calamar hervido y adornaremos la fideuà con el marisco que hemos sofrito.
Durante todo el proceso, me acompaño con unas baladas de Rod Stewart, que me inspiran a cocinar mejor.
Con todo ésto, hay que ser muy torpe para que salga mal.
Ánimos y buen provecho.


las tragaderas del cap roig


Con la abertura de la boca del cap roig, ya podéis imaginar lo que se puede tragar.
Esta fotografía está tomada una tarde, de regreso de la jornada de pesca. Los cap-roigs de aguas de poca profundidad, entre 30 y 55 metros son más rojos y más sabrosos que los que habitan en profundidades mayores a 70 metros, cuyo color es más rosáceo y su sabor más insípido.

otro día de suerte


En esta fotografía podemos ver el resultado de un día de pesca, con embarcación fondeada.
Observamos un pulpo, un cap roig, pagueras, algunos serranos y cántaras.

pescada de raones y demás, año 2009


Fotografía de un día de suerte. Podemos observar que entre todos los tripulantes conseguimos una buena cantidad de raones, y entre el resto de pescado vemos un pulpo, padaços, araña de cap negre, algún pajel, una gallineta, una doncella, etc
Ya os podéis imaginar como acabó, pulpo a la gallega para picar, un buen arroz de caldo de pescado, y de segundo, raones fritos. De los postres, ni me acuerdo.



la gallineta


La gallineta es un pez de captura ocasional. Si nos propusiéramos salir a pescarlas exclusivamente, podrían pasar meses sin capturar alguna. Habita fondos arenosos y pescando raones puede picar alguna.
Sirve para hacer caldo y su carne, hervida es sabrosa, pero con bastantes espinas.

el verderol mallorquín


En otras zonas de España veo que lo llaman lechola. Es el alevín de la serviola.
Las serviolas adultas acuden a la costa a finales de mayo para su apareamiento y puesta, y será a mediados del mes de agosto cuando empezaremos a ver los alevines de unos 10 ctms de tamaño.
Actualmente tienen una veda, en verano, y no se pueden capturar individuos de menos de 30 ctms debiendo devolverlos al mar.
Su crecimiento es rapidísimo, puesto que a finales de octubre ya han alcanzado los 30 ctms de tamaño, y con los años, su peso llega a alcanzar los 42 kilos. El récord que yo tengo con el curricán ha sido una serviola de 42.5 kilos en aguas de Cabrera, antes de que a los mallorquines nos prohibieran pescar en sus aguas.
Las técnicas de pesca son varias, pero lo más fácil es pescarlos al curricán. De pequeños entrarán muy bien a los artificiales como las cucharillas plateadas, las plumas, los vinilos y los rappalas, siempre en aguas superficiales. Cuando han crecido un poco, habitan por el fondo y entonces deberemos usar carnada natural como el calamar, la sardinita o similares. Otras técnicas efectivas son el spinning, el jigging y las metralletas. Ocasionalmente los capturaremos pescando otras especies, con un bajo y cualquier carnada.
Si pescamos al curricán de superficie, un poco alejados de la costa, deberemos estar atentos mirando si hay algún objeto flotando encima del agua, y si lo encontramos, las picadas están aseguradas. Tanto el verderol como la llampuga tienen un especial interés en estar cerca de objetos flotantes.
Culinariamente es muy apreciado y en Mallorca se prepara frito, asado a la plancha, al horno, con tumbet,etc. Es un pescado que da mucho juego, además de que tiene pocas espinas.

el pajel (breca)


En la pesca recreativa de antaño, el pajel se consideraba una pieza de calidad, pero yo, particularmente, opino lo contrario. Unos cuantos pajeles de buen tamaño nos conseguirán que la pescada sea más vistosa, pero culinariamente, no valen mucho.
Normalmente habitan fondos arenosos y con cascajo y si pescamos con una caña muy fina, disfrutaremos del combate, porque es un pez que da bastante guerra para subir. Con los años y la experiencia, durante los primeros metros cobrados ya sabremos identificar que sube un pajel.

Como cocinar la araña de "cap negre"

Mi amigo Pep Pomares me enseñó a pescar las arañas de "cap negre" con el curricán.
Además me explicó la forma de prepararlas para que toda la familia disfrute en la mesa.
En primer lugar le vamos a cortar las espinas peligrosas de ambos lados de la parte posterior de la cara, y también las púas negras que tiene encima del lomo.
Una vez eliminado el peligro, podemos manipularla tranquilamente. Debido a que no tiene escamas, lo cual es una ventaja, para limpiarla le abriremos la parte abdominal para quitar las tripas. Os vais a sorprender de lo pequeño que es su aparato digestivo, mucho estómago y poca cosa más.
Habréis observado que en lugar de escamas, en su piel tiene una mucosidad. Pues cogeremos a la araña por la boca y con un papel de periódico o una servilleta de papel le quitaremos esta mucosidad, recorriendo su cuerpo con el papel desde la cabeza hasta la cola. Podemos repetir el proceso dos veces.
Con un cuchillo afilado y con punta procederemos a dividir el pescado en dos partes. Yo empiezo por el cogote hacia la cola, siguiendo la espina dorsal y luego entro por la parte abdominal hasta la cola. El resultado son dos lomos de pescado, de los cuales uno tendrá adherida la espina central, que la podéis dejar así.
La ventaja de este pescado es que no tiene espinas en todo su cuerpo, a excepción de una pequeña zona en la parte abdominal, pero el resto, se puede comer tranquilamente.
La mejor forma de prepararla es a la plancha. Calentamos la plancha con una poco de sal esparcida, primero asamos la parte abierta y luego asaremos la parte de la piel.
Con un poco de sal, aceite, limón y pimienta saldrá exquisita.
Si queréis añadirle la salsa de picadillo que hay en otro enlace, mejor aún.
Con un buen vino blanco, cava, o champán..........váis a disfrutar.
Buen provecho.

el temible pez araña



Si habéis visto los comentarios en el apartado de los raones, sabréis que su picadura es muy dolorosa.
Como he comentado antes, y lo vuelvo a repetir porque es muy importante saberlo, si nos pica un pez araña, debemos tratar la picadura con agua caliente, a unos 60º, durante 20 minutos. Así el veneno se diluye y el dolor desaparece.Si veis la foto en primer plano, obervaréis la espina que tiene al final de la mejilla, que es muy peligrosa, así como las espinas negras que tiene encima del lomo.
Su pesca es diversa, es un pez que puede picar para alimentarse y para defender su territorio. Las capturaremos con carnada en zonas de arena, entre los 25 y los 60 metros de sonda. Entra fácilmente a la gamba viva y a la sardinita.
Las técnicas para su pesca son: con la caña y un bajo de tres o cuatro anzuelos, al curricán con una sardinita previmente salada, también atacan muy bien al jigging y a las metralletas.
En Mallorca normalmente no salimos exclusivamente a pescar arañas, sino que forman parte de las capturas de otras especies como los raones.
Tenemos tres especies diferenciadas, la araña monje, que es la más vulgar, la araña de cap negre (cabeza negra), que es la más aprecida y puede alcanzar pesos de más de un kilo, y la araña fragata, que es la más tímida y menos habitual.
Culinariamente, la araña monje se usa para hacer caldo, pero la araña de cap negre es exquisita.
En la etiqueta de "recetas", explico cómo la preparo.

los preciados "raones" de Mallorca


Es la pieza estrella de la pesca recreativa de Mallorca. Tiene una veda para garantizar su reproducción.
Su pesca es muy fácil, lo que hace que la practique la mayoría de aficionados, ya sean niños, adultos o los abuelos.  Tiene la ventaja de que su hábitat suele ser muy cercano a la costa, y sus costumbres alimentarias no son demasiado matutinas, y así no es necesario madrugar demasiado.
La carnada más efectiva es la gamba viva que venden en las tiendas del Molinar.
Debemos advertir a nuestros invitados sin experiencia que pescando raones, vamos a capturar ejemplares de las "peligrosas arañas", cuya picadura es altamente dolorosa. El verano pasado tuve la experiencia y a pesar de que tengo 50 años os puedo decir que lloré como un niño. La forma de aliviar el dolor es exponiendo 20 minutos la zona a una temperatura superior a los 60º. El veneno es termolicuante y a partir de esta temperatura, desaparece.
Bueno, volviendo a los raones, os puedo explicar que los machos son rosados con lineas azuladas o verdosas y de un tamaño más grande que las hembras, cuyo color es más pálido.


Como muchas especies marinas, los raones cambian de sexo con la edad. En su primera etapa son hembras y al alcanzar cierto tamaño se convierten en machos.
Pescando raones, habitualmente capturaremos una especie de lenguado pequeño, que en Mallorca lo denominamos "padaç".
Gastronómicamente, el raon es exquisito, su precio en el mercado alcanza niveles exagerados, su carne es muy blanca y normalmente no se escama, y así al freírlos, la piel se queda crujiente. Podemos freírlos con aceite y si probáis con mantequilla fundida, !de aquí al cielo¡
Su pesca empieza, normalmente el 1 de septiembre, y se consiguen capturas hasta finales de octubre. Con la llegada del frío, se entierran en la arena para hibernar durante todo el invierno, hasta que, con la llegada del nuevo verano, empiezan de nuevo su actividad.
Cuidado con las mordeduras, aunque tienen la boca muy pequeña, siempre intentan morderte.

Ase



Este pez parece un animal prehistórico que no ha evolucionado. Al sacarlo emite unos ronquidos parecidos al ronroneo de un gato.
A pesar de las alas que tiene, que por cierto, tienen un colorido espectacular, este pez no vuela por encima del agua. Mucha gente se confunde con el "orenol" o pez volador. El "ase" o también denominado "xoric" habita en fondos arenosos, a poca produndidad, y su captura es habitual en las pesqueras de raones.
Gastronómicamente no es apreciado, aparte de que tiene una piel muy dura y debe pelarse.
Por el poco interés gastronómico y la belleza del pez, aconsejo que sea devuelto al mar tan pronto como lo capturemos. Acordaros antes de hacer una fotografía como recuerdo.

La Variada


Este simpático pez hace felices a los pescadores que lo capturan, debido a los tirones que da al subirlo.
Normalmente vive en grupos de muchos ejemplares, por lo que, si encontramos una bueza zona, vamos a pescar más de una.
Recordad que hay que cumplir con las tallas mínimas, que en este caso es de 18 ctms.
Tembién es habitual sacar dos o tres a la vez.
Gastronómicamente es sabrosa, carne blanca, y sirve para comer frita, y de la parte delantera podemos hacer un buen caldo para un arroz.











Tord pastanaga



Este tipo de tordo habita junto al tordo loro que hemos visto anteriormente. La diferencia está en el sexo, el tordo loro con colores azulados y manchas amarillas es el macho, mientras que éste de color rosado es la hembra. Como pasa en muchas especies marinas, en la edad juvenil son hembras y al madurar se convierten en machos.
Habita en fondos a partir de 70 metros de profundidad y su captura no es muy frecuente.

Tord lloro



Este pintoresco pez lo encontraremos en zonas de piedra, sobre los 70 metros de profundidad.
En el momento de pescarlo tiene un colorido espectacular, tal y como se puede ver en la imagen.
No es muy abundante, en muchos días de pesca no obtendremos ninguna captura, pero si encontramos una piedra que no esté castigada, posiblemente salga más de uno.
Gastronómicamente, su carne es blanca y sabrosa, aunque deberemos ser cuidadosos con las espinas.

Sugerencia gastronómica: salsa para el pescado a la plancha

Si queréis acompañar un pescado a la plancha con una sencilla salsa, yo la hago de la siguiente forma:

Picamos ajos y perejil en un mortero.

Calentaremos medio vaso de aceite de oliva en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente, verteremos un poco de aceite en el mortero. Veréis que hierve y el picadillo se sofríe. Al terminar de sofreir, vertemos un poco más, y así hasta que acabemos el aceite de la sartén.

Se remueve con una cucharilla y ya está a punto para untar el pescado. Para los calamares a la plancha también nos vendrá muy bien.

Sugiero sacar la salsa aparte, porque hay gente que no le gusta el sabor del ajo, y así cada uno se sirve la cantidad que quiere.

No pongas demasiado aceite caliente a la vez porque en una ocasión, el mortero se partió por la mitad.

el pez ballesta


El pez ballesta en mallorquín se denomina "surer". Es un pez muy divertido para la pesca recreativa por los vaivenes en su captura. Se resiste a ser subido a la superficie y deberemos tener el carrete muy bien ajustado para que vaya soltando hilo cuando el pez tire hacia abajo. Comercialmente no tiene valor, pero si un día tenéis la suerte de pescar una pieza, os recomiendo que lo probéis a la plancha. Veréis que la piel es muy dura y rasposa, pero no es necesario quitársela. Simplemente le limpiaremos la tripa y le vamos a hacer un corte siguiendo la espina dorsal y otro desde el ano hasta la cola. Al cocinarlo a la plancha, la piel se separa y nos va a quedar una carne blanca, muy sabrosa, y lo más espectacular, sin espinas.
Habita los fondos arenosos y pescando raones podemos tener una sorpresa y capturar alguno.
Debido a su voracidad, en muchas ocasiones se traga tanto el anzuelo que deberemos cortar el hilo.
Y otra cosa, muerden muy fuerte, así que, cuidado, lo digo por experiencia.

lunes, 27 de junio de 2011

La sepia


Este cefalópodo aparece a mediados de febrero para aparearse y hacer su cría y después, lamentablemente, muere. Está con nosotros hasta finales de junio y aunque es una captura habitual para las embarcaciones de pesca profesionales, ocasionalmente se capturan en la pesca recreativa, pescando los calamares al alba o al atardecer. Gastronómicamente es muy apreciada en Mallorca y su precio en el mercado es muy asequible. Normalmente acompaña los arrozes de pescado, ya sean caldosos o paellas.
Habita todo tipo de fondos, preferiblemente las zonas de praderas de posidonia con zonas de arenales pequeñas.